О Кофе и чае

Чай и кофе самые распространенные напитки в мире.

Редко кто из нас не выпивает чашку чая или кофе. После выпитой чашки, поднимается настроение и происходит прилив жизненных сил.

Эти напитки приобрели свою популярность благодаря своим уникальным свойствам.

Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, кофе повышает работоспособность, заряжает энергией.

В зависимости от степени окисления чай различается по цвету.

Белые чаи, которые практически не обрабатываются, их завяливают и подсушивают, затем сортируют и упаковывают.

Зеленый чай окисляется не более 2 дней, после чего его нагревают до завершения процесса. В Китае нагрев происходит в горшках, в Японии паром.

Черный чай при производстве окисляется полностью, процесс длится от двух недель до месяца.

По качествы чай делится на три основные категории. Это высокосортный чай, среднесортный и низкосортный.

К высокосортным чаям относятся чаи, изготавливаемые из нераспустившихся почек (типсов) и самых молодых листьев.

К высокосортным относятся чаи из первых двух листьев чайного куста. Его еще называют пекой (англ. pekoe), а так же оранж пеко.

К среднесортным относятся чаи из ломанных или резанных листьев. Такой чай заваривается быстрее и крепче. но на обладает тонким ароматом и вкусом.

Низкосортные чаи - это те чаи, которые изготавливаются из специально измельченных листьев.

Приготовить хороший чайный напиток не сложно, просто нужно соблюдать некоторые правила.

Нужно что бы хорошей была вода,то есть чистая и мягкая.

Заваривать чай лучше в фарфаровом или фаянсовом чайнике, нельзя заваривать в металлической посуде.

Заваривать обязательно в сухом и теплом чайнике.

Для черного чая обычно берут 1 чайную ложку на 1-2 стакана воды, для зеленого 1,5-2 чайные ложки на 1-2 стакана воды.

Чайник нужно покрыть салфеткой, так что бы были закрыты носик и крышка.

Время заварки зависит от вида чая. Черный чай рекомендуют заваривать 4-6 мин. и не более 8 мин., ароматизированный чай не более 3 мин., некоторые виды зеленого чая настаиваются 15 мин.

Самые качественные черные чаи из двух регионов Индии - Дарджилинг и Ассам.

Зеленый чай оказывает благотворное влияние на организм человека, он является потогонным средством. Его следует пить при повышеной температуре, при лихорадке и воспалении.

Зеленый чай особенно рекомендован людям, страдающим болезнью мочеполовой системы и болезнями почек.

Чай каркаде (цветочный чай из лепестков гибискуса) укрепляет стенки сосудов, нормализует давление, снижает содержание холестерина, обладает антибактериальным действием, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, печени.

Белый чай самый полезный из всех чаев, в нем содержится максимум витаминов и полезных веществ. Его называют элексиром бессмертия.

В белом чае содержаться вещества, замедляющие процесс старения кожи предотвращают появление опухолей.

Плоды кофейного дерева схожи с вишней.

Перед употреблением в пищу кофе обжаривают при темперутуре 180 - 200С.

Лучшие сорта кофе: гватемала, колумбия, мокко, ходейда.

Кофе черный, натуральный варят в кофейниках. Кофейник должен быть чистым, затем налить по норме кипяток (из расчета 100см3 на чашку) всыпать молотый кофе, примерно 10 гр. на порцию, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить 2-3 мин., в процессе кипячения следят за тем что бы кофе не "сбежал", после чего дают отстояться 6-8 мин.

Разливают кофе в кофейные чашки емкостью до 100см3.

Продуктов на порцию оорентировочно: кофе 1-1,5 чайных ложки, сахара 2 ложки, кипятка 100см3.

Около 90% всего потребляемого кофе производится из двух самых известных видов кофейных деревьев: арабики и робусты.

Максимальное количество кофеина содержит арабика произростающая в Колумбии.

Кофе из арабики собраной с горных плантаций, содержит в два раза меньше кофеина, чем кофе из долинной арабики.

Крупнейшим производителем робусты является Вьетнам.

Виды кофейных напитков:

АЙРИШ-кофе с алкоголем и с взбитыми, густми сливками. Подается в специальных айриш бокалах. 

АМЕРИКАНО (americano) - кофе эспрессо, разбавленой горячей водой в соотношении 1:2,1:3. Американо готовится на эспрессо кофеварке: бариста после приготовления 30мл. эспрессо добовляет в него горячую воду до 120-160 мл.

КАПУЧИНО - со взбитыми в горячую пену молоком и пышной, шелковистой молочно-кофейной пеной ("капюшоном").

КОФЕ ПО ВЕНСКИ - эспрессо со взбитыми сливками, посыпанной сверху специями (ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой по вкусу) и тертым шоколадом.

КОФЕ ПО ВОСТОЧНОМУ, КОФЕ ПО ТУРЕЦКИ - черный с обильной пенной, готовится в сосуде конической формы, так называемой турке на открытом огне или на электроплитке. При приготовлении часто используется специи, такие как кардамон, корица и т.д.