О Кофе и чае
Чай и кофе самые распространенные напитки в мире.
Редко кто из нас не выпивает чашку чая или кофе. После выпитой чашки, поднимается настроение и происходит прилив жизненных сил.
Эти напитки приобрели свою популярность благодаря своим уникальным свойствам.
Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, кофе повышает работоспособность, заряжает энергией.
В зависимости от степени окисления чай различается по цвету.
Белые чаи, которые практически не обрабатываются, их завяливают и подсушивают, затем сортируют и упаковывают.
Зеленый чай окисляется не более 2 дней, после чего его нагревают до завершения процесса. В Китае нагрев происходит в горшках, в Японии паром.
Черный чай при производстве окисляется полностью, процесс длится от двух недель до месяца.
По качествы чай делится на три основные категории. Это высокосортный чай, среднесортный и низкосортный.
К высокосортным чаям относятся чаи, изготавливаемые из нераспустившихся почек (типсов) и самых молодых листьев.
К высокосортным относятся чаи из первых двух листьев чайного куста. Его еще называют пекой (англ. pekoe), а так же оранж пеко.
К среднесортным относятся чаи из ломанных или резанных листьев. Такой чай заваривается быстрее и крепче. но на обладает тонким ароматом и вкусом.
Низкосортные чаи - это те чаи, которые изготавливаются из специально измельченных листьев.
Приготовить хороший чайный напиток не сложно, просто нужно соблюдать некоторые правила.
Нужно что бы хорошей была вода,то есть чистая и мягкая.
Заваривать чай лучше в фарфаровом или фаянсовом чайнике, нельзя заваривать в металлической посуде.
Заваривать обязательно в сухом и теплом чайнике.
Для черного чая обычно берут 1 чайную ложку на 1-2 стакана воды, для зеленого 1,5-2 чайные ложки на 1-2 стакана воды.
Чайник нужно покрыть салфеткой, так что бы были закрыты носик и крышка.
Время заварки зависит от вида чая. Черный чай рекомендуют заваривать 4-6 мин. и не более 8 мин., ароматизированный чай не более 3 мин., некоторые виды зеленого чая настаиваются 15 мин.
Самые качественные черные чаи из двух регионов Индии - Дарджилинг и Ассам.
Зеленый чай оказывает благотворное влияние на организм человека, он является потогонным средством. Его следует пить при повышеной температуре, при лихорадке и воспалении.
Зеленый чай особенно рекомендован людям, страдающим болезнью мочеполовой системы и болезнями почек.
Чай каркаде (цветочный чай из лепестков гибискуса) укрепляет стенки сосудов, нормализует давление, снижает содержание холестерина, обладает антибактериальным действием, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, печени.
Белый чай самый полезный из всех чаев, в нем содержится максимум витаминов и полезных веществ. Его называют элексиром бессмертия.
В белом чае содержаться вещества, замедляющие процесс старения кожи предотвращают появление опухолей.
Плоды кофейного дерева схожи с вишней.
Перед употреблением в пищу кофе обжаривают при темперутуре 180 - 200С.
Лучшие сорта кофе: гватемала, колумбия, мокко, ходейда.
Кофе черный, натуральный варят в кофейниках. Кофейник должен быть чистым, затем налить по норме кипяток (из расчета 100см3 на чашку) всыпать молотый кофе, примерно 10 гр. на порцию, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить 2-3 мин., в процессе кипячения следят за тем что бы кофе не "сбежал", после чего дают отстояться 6-8 мин.
Разливают кофе в кофейные чашки емкостью до 100см3.
Продуктов на порцию оорентировочно: кофе 1-1,5 чайных ложки, сахара 2 ложки, кипятка 100см3.
Около 90% всего потребляемого кофе производится из двух самых известных видов кофейных деревьев: арабики и робусты.
Максимальное количество кофеина содержит арабика произростающая в Колумбии.
Кофе из арабики собраной с горных плантаций, содержит в два раза меньше кофеина, чем кофе из долинной арабики.
Крупнейшим производителем робусты является Вьетнам.
Виды кофейных напитков:
АЙРИШ-кофе с алкоголем и с взбитыми, густми сливками. Подается в специальных айриш бокалах.
АМЕРИКАНО (americano) - кофе эспрессо, разбавленой горячей водой в соотношении 1:2,1:3. Американо готовится на эспрессо кофеварке: бариста после приготовления 30мл. эспрессо добовляет в него горячую воду до 120-160 мл.
КАПУЧИНО - со взбитыми в горячую пену молоком и пышной, шелковистой молочно-кофейной пеной ("капюшоном").
КОФЕ ПО ВЕНСКИ - эспрессо со взбитыми сливками, посыпанной сверху специями (ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой по вкусу) и тертым шоколадом.
КОФЕ ПО ВОСТОЧНОМУ, КОФЕ ПО ТУРЕЦКИ - черный с обильной пенной, готовится в сосуде конической формы, так называемой турке на открытом огне или на электроплитке. При приготовлении часто используется специи, такие как кардамон, корица и т.д.